Cabillaud pour perdre du ventre
Préparation: 30 min.
Cuisson: 18 à 20 min.
Pour 4 personnes.
4 filets de cabillaud de 120 g,
1 botte de cresson,
5 cuillères à soupe d’huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,
1 cuillère à soupe de baies roses (poivre),
1/2 cuillère à soupe de jus de citron,
Sel et poivre.
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Cabillaud pour perdre du ventre
Séchez les filets de cabillaud. Salez, poivrez sobrement et faites cuire à la vapeur pendant 18 à 20 min.
Cabillaud pour perdre du ventre
Purifiez le cresson. Coupez les tiges au ras des feuilles et essorez bien celles-ci.
Mêlez vinaigre et jus de citron. Ajoutez sel, poivre et fouettez. Insérez ensuite l’huile en tournant avec une cuillère.
Cabillaud pour perdre du ventre
Assaisonnez le cresson avec la moitié de cette vinaigrette. Partagez la salade en rosace sur quatre assiettes individuelles.
Quand le cabillaud est cuit, effeuillez-le et arrangez les morceaux de chaque filet sur le cresson de chaque assiette. Arrosez le poisson du reste de la vinaigrette.
Cabillaud pour perdre du ventre
Répandez de baies roses. Vous pouvez aussi adjoindre quelques morceaux de zeste de citron.
A noter : Le cabillaud est un poisson qui supporte très bien la congélation. Faites préparer les filets par le poissonnier nettoyez-les, séchez-les et installez-les, sans qu’ils ne se touchent sur un plateau.
Cabillaud pour perdre du ventre
Ficelez le tout d’un papier aluminium ou d’un film et mettez au grand froid. Une fois congelés, fermez les filets dans des sacs congélation. Conservez maximum trois mois.
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